餐饮行业机会众多，火锅，面馆，卤味，串串，炸串，米粉……层出不穷的项目中，早餐却一直被人忽视。时至今日，中国的早餐市场容量已经突破万亿。但是，火锅有海底捞、呷哺呷哺;卤味有绝味、周黑鸭、煌上煌;但是，在早餐这个万亿市场，却没能跑出一个全国性巨头。
实际上，在早餐市场，掘金者从来不在少数。
巴比馒头上市，开店3000+;早阳包子，门店超3000+;汤包界的“老台门”突破5000+;吉祥馄饨拥有2500+店;就连豆浆油条界的永和大王，也在全国开了650家门店……早餐，按单品类划分，相继跑出多个“黑马”品牌，而在整个早餐行业而言，处在摸索阶段。
那么，现在的早餐行业现状如何?
01、超万亿的在外食用早餐市场容量，谁不想分一杯羹?
1.消费者越来越重视早餐
城镇居民消费能力的提升和对早餐的重视持续推动着早餐市场不断扩大。
消费者对于早餐的重视，也跟当下健康的流行趋势有关。占据年轻消费群体极大比例的90后青年也越来越注重健康，拿他们的话来说就是佛系养生。
而早餐作为饮食习惯中重要的一餐，必然在消费者心中的地位也会越来越高。
另外，随着消费者的消费观念逐渐改变，早餐已经不再是仅仅为饱腹而吃的第一顿饭了，而是一个可以“探索”的丰富品类，消费者对早餐有了更大的需求，甚至愿意为早餐付出更高的价格。
2.竞争压力倒逼餐饮企业做早餐
餐饮市场在高速发展的同时，也有着高淘汰率。
餐饮市场的竞争如此激烈的同时，物价在上涨，餐饮企业的房租、人工和食材成本都在上升，逼迫餐饮市场不得不想方设法增加营业渠道，重新正视起早餐市场的巨大潜力。
02、跨界者“抢食”早餐市场，去年新增早餐企业5.1万家
万亿的早餐赛道，“跨界者”纷至沓来!
近日，生鲜电商领域玩家叮咚买菜，被曝正布局线下早餐店，试图以动销高的早餐预制菜突围，进军早餐市场，至此又一跨界者入局。 事实上，近年来，早餐这个赛道已经被多个领域的巨头“瞄上”。入围者主要是三个方面的“大佬”——餐饮供应链企业、便利店、快餐巨头。
1.供应链巨头的早餐布局
餐饮供应链企业领域，以叮咚买菜、千味央厨、盒马鲜生为代表。除叮咚买菜外，去年，千味央厨推出“早饭师”，正式进军早餐赛道，计划5年内布局10000家门店;盒马鲜生推出早餐连锁店“盒小马”孵化项目，曾称要在上海开出1000家。
2.便利店巨头的早餐布局
便利店也是入局早餐赛道的“积极分子”。国内诸如7-11、全家、京东等便利店早已布局早餐，而且便利店的跨界“进击”已经卓有成效。有报告显示，目前便利店购买早餐的消费者占到了29%。
3.快餐界巨头的早餐布局
快餐界的巨头企业也没“闲着”。如肯德基、麦当劳，以及星巴克等也纷纷推出早餐品类，把早餐作为吸引客流、提高营收的一个利器。此前，麦当劳的执行副总裁在内部会议强调，早餐对麦当劳是一个重大的机遇。
伴随着“跨界者”纷纷进入早餐领域，早餐市场发展加快。
据企查查数据显示，截止目前，我国共有企业状态为在业/存续的早餐相关企业有28万家，即使是受疫情影响的2020年，新增并存续的早餐相关企业也达到了5.1万家，高于2019年，今年上半年，我国早餐注册企业已经有2.8万家。
03、单品类相继闯出“黑马”，早餐“蓝海”市场机会尚存
当前，国内早餐市场有几大特色，值得关注：
1、单品类赛道全面扩张。
虽然目前早餐市场还没有冲出一个全国性的巨头品牌，但国内的早餐单品类在各自赛道，早已玩的“风生水起”。
去年，“中国包点第一股”巴比馒头上市，截至去年年底，在全国开出了3089家门店;全国性的包点连锁品牌早阳包子，在2019年门店数超过了3000家;汤包界的品牌，老台门也突破5000+门店;专们经营馄炖的头部品牌，吉祥馄炖已经拥有2500+店，就连大家日常吃的豆浆油条，也被永和大王在全国开了650家门店。
早餐最常见的早点品类包子、馄炖、油条豆浆、馒头企业，他们或以直营或以加盟的方式，深耕单品，在全国大范围扩张，跑出了行业的龙头企业。
单品类企业的突围，给微利的早餐行业带来希望，从全国统一的食材采购、到工厂标准化制作、再到配送至门店销售，早餐品类统一的供应链管理和运营，不仅让品牌在全国范围内迅速裂变，而且大大增加了利润空间。
2、万亿市场，却跑不出全国性品牌。
早餐作为日常生活的三餐之一，不仅消费高频而且刚需，有14亿人的消费基数，早在2019年早餐市场的规模就达到了2万亿元，到2021年，中国消费者在外食用早餐市场销售额预计突破 8400 亿元。显然，庞大的市场规模，吸引了众多跨界者竞相追逐。
万亿规模的早餐市场，还处于一片蓝海，跨界早餐赛道，不仅可以帮跨界者获取巨大的流量，而且借势新的战场，也能助力其扩大资源优势、开辟第二增长曲线。
早餐市场虽然庞大，但还没有出现一个全国性的品牌，目前市场商家分散、小本经营、夫妻店模式居多。不少早餐店都早、午、晚多时段经营，且早餐销售不是重要占比。因此，早餐市场还处于一片“蓝海”，仍有大的机会。
04、早餐市场的全新打开方式，如何做出大乾坤?
早餐市场面临变革，但无论怎么变，都绕不过消费者对早餐两个不变的需求，一个是早餐基因里的“快”，另一个就是越来越被注重的产品品质和消费体验。而且，早餐店虽然利薄，但却是刚需，一旦形成经营规模，整体利润也不容小觑。那么，这些想要走出困局，餐饮人需要拿什么突围?
1、预制菜走向成熟，供应链突破迎机遇
业内人士认为，要克服早餐难题，标准化的供应链是突破点，目前，这个时间点已经到来。
一方面，随着“预制菜第一股”味知香的上市，即食食品、即热食品、即烹食品的供应链市场逐渐成熟，并受到资本市场关注，预制菜市场正在快速增长，并走向成熟。另一方面，餐企供应链企业向第三方市场开放，并由原来B端市场向C端市场渗透，不断迎合C端人群的消费需求。
跨界者中如叮咚买菜、千味央厨、盒马鲜生等企业，其本身已有成熟的餐饮食材供应链渠道，在各自领域有了不错的成绩。这些跨界者进入早餐领域，以预制菜方式，在工厂做统一的产品研发、加工、配送至门店销售，能够充分发挥优势，大大减少人工制作成本，同时，加热即售的菜品模式，减少了店铺制作区域面积，节省了房租、水电费，以此来提高利润。
如，叮咚买菜开设的早餐店，店铺面积只有15平，采用“冰厨+微波炉”的模式，将预制菜等冷冻产品冰柜冷藏后，顾客下单后用微波炉加热即售。千味央厨的“早饭师”要求加盟者面积在20-30平，以千味央厨供应链统一提供产品，如速冻油条等。统一加工标准化后的早餐，从巴比馒头60%的毛利率可以看出，与大众餐饮平均30%-40%的毛利相比，这是一门好生意。
2、重视门店、仓储、配送的布局
早餐的时效性，要求出品快、打包快、配货快，除了后端供应链的快速生产，还需要保证早餐的新鲜及品质和便捷。因此，冷冻保鲜、配送、门店也是跨界者们要重点布局的。
如7-11、全家等便利店，利用已经布局好的线下商圈门店网络，以及门店成熟的结账、收银等流程，增加早餐的品类，对他们来说是先天的优势。数据显示，鲜食在便利店能顶半边天，对比日资便利店来看，罗森的鲜食销售占比在40-50%，7-Eleven的鲜食销售占比50%，全家的鲜食销售占比超过40%，这类企业也是目前跨界早餐做的最好的。
盒马鲜生、叮咚买菜等食材供应链的跨界者，他们大多都有自己的前置仓以及物流配送体系，不同的仓储模式，在选择早餐品类上也要有不同。如，叮咚买菜在全国布局了950+前置仓，早餐店+前置仓模式自然会放大供应链优势，因此，消费高频、流转快的早餐品类是它的主打;盒马鲜生线下采用的是店仓一体模式，意味着既有零售功能，又要仓储功能，因此，盒小马早餐店的餐品品类多，主要集中在保证菜品新鲜和丰富度上。
3、创新产品和场景，引领早餐消费升级
过去，早餐店在人均消费较低的同时又要保证产品品质、付出极高的人力和房租成本，就造成了早餐市场成本高利润低的窘境。但随着消费者越来越追求品质生活，早餐市场也将拥有更多可能性，早餐品牌应该以消费者为核心不断创新升级，满足新兴消费群体的个性化需求。所以，不少跨界者瞅准了早餐消费升级的机会，通过研发新的餐品和创新用餐场景突破。
尤其是伴随90后、00后等新的消费主力人群崛起，他们对早餐品类有了新的要求，“早餐吃好”成为新的趋势。早餐不仅注重营养均衡搭配，还要吃的时尚有品质。
诸如星巴克、肯德基、麦当劳这些洋餐企业看到了机会。推出三明治、面包、咖啡等西式早点吸引部分年轻消费者。如星巴克推出的法式可颂、三明治等早餐、简餐消费在30以上的产品，这类产品将早餐的客单价提高到20-50元左右。由餐企自己研发，更能控制成本，通过高客单价，实现成本的覆盖;以差异化的早餐品类，引领消费者早餐升级。
在场景上，这些企业也给消费者创造了多种用餐场景，如早餐店成为学习、社交的第三空间，延长了用餐时间;麦当劳、肯德基等快餐店也成为很多人学习、社交的重要场景，家长带着学生学习、上班族客户沟通、朋友见面，这些店都能提供舒适的空间、愉悦的社交氛围，给消费者带来不一样的体验。
最后
如何在早餐市场里做出大乾坤，品牌们正在各显神通。谁是赢家尚未可知，但有一点可以肯定，消费者将会拥有更多的早餐选择权。
